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martes, 6 de febrero de 2018

Aperitivos Navideños Express

Para navidad preparamos unos aperitivos muy sencillos y rápidos de hacer y que estaban muy buenos, eran una especie de saladitos con Crema de queso de Cabra fundido con miel de www.quesosrecord.com 
Nosotros para la época del año le dimos formas navideñas, pero podemos darles las formas que queramos para cualquier fecha.

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


INGREDIENTES:
  • Masa de Hojaldre 
  •  Crema de queso de cabra fundido con miel de quesosrecord 
  • 1 Huevo

ELABORACIÓN:

-        Sobre un papel de horno espolvoreamos un poco de harina.
-        Encima ponemos la masa de hojaldre.
-        Si la vemos muy gorda, ponemos estirarla un poco con la ayuda de un rodillo.
-        Cortamos la masa con moldes no muy grandes, en este caso hemos usado figuras, lo más navideñas posibles.
-       Tened en cuenta que para cada pieza, vamos a necesitar dos trozos iguales de la misma figura.
-   Ahora en una bandeja de horno, ponemos otro papel de horno
-    Espolvoreamos con harina.
-    Y ahí vamos poniendo las figuras de hojaldre, que no está muy pegadas unas a otras.
-        Encima de cada hojaldrito, ponemos una bolita de crema de queso.
-        Ahora batimos un huevo.
-        Y con la ayuda de un pincel, pintamos todos los bordes de los hojaldres a los que le hemos puesto el queso.
-        Tapamos cada uno de ellos, con otro trozo de hojaldre de la misma figura, intentando que encaje muy bien.
-        Con un tenedor, cerramos los laterales de cada pieza.
-        Y pinchamos para no suba demasiado el hojaldre.
-        Metemos al horno, precalentado a 180ºC durante unos 7 minutos.
-        Hasta que veamos que estén bien doraditos.
-        A la hora de servirlo, podemos ponerle miel derretida por encima.

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!

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Tataki de salmón con salsa de aguacate y queso de cabra

    Hoy traemos una receta muy sencilla, pero deliciosa "Tataki de salmón con crema de aguacate y queso de cabra".

    Hemos usado Crema de Cabra de www.quesosrecord.com, realmente deliciosa, como todos los productos que tienen.

    Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


    INGREDIENTES: 

    • 1 Lomo de salmón congelado
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 100 gramos de salsa de soja
    • 50 gramos de vinagre de arroz o de manzana
    • 2 cucharaditas de queso de cabra fundido de “quesosrecord”
    • 1 Aguacate maduro
    • Unas gotitas de limón


    ELABORACIÓN:
Le quitamos la piel al aguacate con ayuda de una cuchara
Ahora machacamos el aguacate en un mortero.
Le añadimos unas gotitas de limón para que no se oxide
Incorporamos las cucharaditas de queso y mezclamos todo muy bien.
Sacamos el lomo de salmón que una vez descongelado, lo hemos tenido macerando un día en la mezcla de 100 gramos de salsa de soja y 50 gramos de vinagre de arroz o de manzana.
Secamos un poco con papel absorbente.
Y ahora en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen bien caliente, marcamos el lomo unos 13 segundos por cada lado.
Lo cortamos en rodajas finas.
Y lo acompañamos con la salsa de aguacate y queso

Espero que os guste y que aproveche

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miércoles, 2 de agosto de 2017

Caldo de Pescado

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • Raspas de pescado
  • Cascaras de gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 o tres trozos de apio

ELABORACIÓN:


Ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas.
Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen.
Le hacemos una cruz en la parte inferior del tomate y añadimos también a la olla.
Si tenemos algún recorte de pescado también podemos echarlo.
Ahora cubrimos de agua y dejamos que cocine no más de 25 minutos.
Recordar desespumarlo con una rasera.
Colamos el caldo y lo ponemos a calentar.
Cuando rompa a hervir le echamos sal al gusto
¡¡Y listo!!
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.

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viernes, 28 de julio de 2017

A pie de Playa - Campoamor


Es verano, época de vacaciones, relax y descanso, y a muchos de nosotros nos gusta disfrutar de una buena comida o cena a pocos metros de la playa, por eso os vamos a recomendar un sitio estupendo, "A pie de Playa", situado en la C/ Miguel de Unamuno, 9 en la Playa de Campoamor.

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Este restaurante denominado "Casual Food & Drink", es otra de las apuestas del Grupo Tiquismiquis, quienes llevan las riendas de "Limone" y "Tiquismiquis", ambos en Murcia. Al frente de la cocina está el Chef Luis Criado, quien ya nos sorprendió en "Limone", y adelanto que nos vuelve a sorprender aquí.



Nada más entrar al establecimiento, te sorprende su decoración, muy marinera y fresca, que da una sensación muy veraniega y desenfadada al local.

Cuando nuestro camarero, Juan Carlos, muy atento y amable en todo momento nos acomodó en nuestra mesa, nos comentó que la carta está muy enfocada a la cocina mediterránea, dándole mucha importancia a los pescados, mariscos y arroces, aunque también se pueden degustar sabrosas carnes. 

Los arroces solo son para la hora de comer, y tienen a un arrocero valenciano encargado de esta partida. Pero la noche no va a ser menos, ya que podemos deleitarnos con estupendas pastas caseras, preparadas por un chef italiano.

Es hora de empezar a disfrutar de la comida, para ello nos sirven el "Menú de arroz", que solo se puede pedir al mediodía y es mínimo para dos personas.

Empezamos con un pequeño aperitivo, compuesto de dos aliolis, uno de azafrán y otro de pimiento de piquillo, acompañados de unas "olivicas partías". Ambos aliolis tienen un sabor muy suave y fresco. Buen comienzo para abrir boca.



Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y para la estación del año en la que estamos y el calor que hace, no podían faltar los siguientes platos. El primero "Gazpacho de sandía con helado de queso manchego", muy fresco, el queso le daba un sabor muy curioso y agradable. El segundo, un  "Salmorejo cordobés", acompañado de jamón, ¡¡delicioso!!.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y otra comida que no puede faltar en verano, es la ensaladilla, esta es un poco distinta a lo que estamos acostumbrados en Murcia, ya que era una "ensaladilla de gambas y merluza", ¡¡impresionante!!, de momento lo mejor, para mi, sabor muy placentero  y equilibrado, con una textura muy suave.



Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Es turno de la "Selección de fritura", compuesto por "Croqueta de cocido, acompañada con un ali oli de morcilla", textura semilíquida por dentro y crujiente por fuera, como debe de ser una buena croqueta, y después "Buñuelos de bacalao con mayonesa de cítricos", muy bien elaborados.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Llega la estrella del menú, el arroz, hay 4 clases para pedir, nosotros probamos el "Arroz pelao", es un tipo de arroz abanda, realizado con mujol y acompañado con ali oli de cítricos. Desde luego no podemos sacarle ninguna pega, una capa fina de arroz, cocción perfecta del grano, sabor tremendo a mar, ¡¡riquísimo!!.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y para finalizar este fantástico menú, lo hacemos con dos sabrosos postres. "Tarta de queso con capa de mango", muy suave y jugosa, pero... sin duda hay que destacar la "Creme brulee", un postre que se ha puesto ahora muy de moda (similar a la crema catalana), y que si está bien hecho, está delicioso, y este sin duda lo estaba, con una capa muy fina de caramelo por encima y una crema muy ligera y agradable.

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Desde luego, un sitio muy recomendable y que sin lugar a dudas repetiremos este verano y os aconsejamos que vosotros también vayáis a probarlo.
Además hay que destacar, que tiene una terraza, en donde se pueden saborear estupendos espetos de sardina.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

miércoles, 26 de julio de 2017

Raviolis de Queso de Oveja con boletus y Salmón

Nuestros amigos de www.quesorecord.com, nos enviaron un lote de deliciosos quesos y con uno de ellos hemos preparado unos deliciosos "Raviolis rellenos de crema de queso de cabra fundido con boletus y salmón", esperamos que os guste.
Ya sabéis que si queréis probra quesos manchegos buenísimos no podéis dejar de visitar su página www.quesosrecod.com

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  •  Masa Wonton
  • Crema de queso de oveja fundido con Boletus "Record" de www.quesosrecord.com
  •  1 Lomo de salmón bien limpio
  • Cebollino
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Para el caldo de pescado:
  • Raspas de pescado
  • Cascaras de gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 o tres trozos de apio

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el caldo de pescado. Para ello ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas. Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen. Le hacemos una cruz en la parte inferior del tomate y añadimos también a la olla. Si tenemos algún recorte del samón también podemos echarlo. Ahora cubrimos de agua y dejamos que cocine no más de 25 minutos. Recordar desespumarlo con una rasera.
Picamos el cebollino
Cortamos a dados pequeños el salmón
Ponemos en un bol, el cebollino y el salmón Mezclamos. Incorporamos al bol 2 cucharaditas de queso de oveja con boletus de Quesorecord. Volvemos a mezclar. Añadimos otra cucharada de queso, ya sabéis que esta cantidad es sobre gustos.
Sobre papel vegetal, vamos poniendo los trozos de masa wanton. Pintamos cada una de ellas con huevo batido.
Y ahora en el centro de cada una, ponemos una cucharadita de la mezcla anterior.
Tapamos con otro trozo de masa wanton y apretamos con los dedos, que se quede bien cerrado, para evitar que se nos abra en la cocción.
Con esta cantidad, bos han salido 12 raviolis.
Si queréis que se queden más pequeños y con forma circular, podéis cortarlos con un corta pasta o en su defecto con un vaso.
Colamos el caldo y lo ponemos a calentar.
En otra olla ponemos agua. Cuando rompa a hervir echamos sal. Hay coceremos nuestra pasta, pero poco a poco, no las pongamos todas a la vez. Añadimos un chorro de aceite de oliva
Las dejamos cocer unos 4 o 5 minutos.
Escurrimos bien
Ponemos en el plato. Y lo regamos con el caldo de pescado caliente. Adornamos con cebollino picado
Recordar que este queso y otros tan deliciosos como este lo podéis encontrar en www.quesosrecord.com
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.

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lunes, 19 de junio de 2017

Cena El8Club (Murcia) Sergio Degea Vs Sebastián López

El pasado Viernes 2 de junio fuimos a El 8 Club, situado en el edificio Hispania de Plaza Fuensanta, 2, 8B, en Murcia, donde realizaban una cena en conjunto Sebastián López, chef de este club gastronómico y Sergio Degea, que actualmente trabaja como asesor gastronómico en varios restaurantes de la Región.

Los que nos conozcáis o sigáis nuestro blog, ya sabéis que hemos comido varias veces las elaboraciones realizadas por Sebastián y siempre es un placer, y no deja de sorprendernos, con sabores nuevos y platos deliciosos, además de visualmente preciosos.

A Sergio, lo conociamos hace años, pero por desgracia no habíamos tenido oportunidad de probar nada elaborado por él, y la verdad esque fue todo un descubrimiento muy agradable. Ahora no le perderemos la pista, para seguir degustando su cocina.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Al entrar al lugar, te recibe la encantadora Mamen, dueña del Club, quien te recibe siempre con una sonrisa y una alegría que te sientes como al entrar a casa de una amiga.

Al sentarnos en la mesa, con una cervecita bien fresca, mientras observamos como Sebastián y Sergio trabajan, nos percatamos que hay una nueva exposición en las paredes, se trata de "Mood Índigo" del artista ibicenco Marc Jesús, unos cuadros que te llaman la atención, puesto que en ellos solo hay mujeres de tonalidad azul, disfrutando de cosas cotidianas, con mucho colorido, lo que te da muy buen rollo.

Una vez todos los comensales ya han llegado al "restaurante", comienza el servicio. El primero, Sergio, con una navaja confitada a baja temperatura, con leche de coco y curry verde, terminada a la plancha. Cocción perfecta de la navaja, la cual se notaba de gran calidad, que mezclandola con las salsas le daban un toque muy fresco y un tanto asiático.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Llega el turno de Sebastián, quien empieza con una Gamba roja de Santa Pola y ají de gallina (un tipo de crema espesa cocida con ají amarillo y gallina, espesada normalmente con pan remojado, muy típico de Perú), con crujiente de capón. Perfecta textura la de esta gamba, y la salsa con un sabor muy sútil a cacahuete, con un toque picantoso muy suave y agradable, típico de la cocina de Sebastián. Desde luego la noche comienza muy bien.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Seguimos con otro plato de Sebastián, esta vez nos hace viajar a Colombia con su "Sopa ajiaco, pollo, alcaparras y salmón", la base de esta sopa son variedades de patatas, pollo y maíz. Tiene un sabor muy potente, que junto con un sashimi de salmón, hacían un plato muy agradable y divertido de comer, y para hacerlo redondo, es acompañado de unas alcaparras fritas... ¡¡el gran descubrimiento de la noche!!.

Vuelve el turno de Sergio,"Bonito del Mediterráneo, caldero, alga codium y alioli de fitoplancton". Somos amantes del caldero, y por lo tanto muy "tiquismiquis", pero a este no pudimos sacarle pega, cocción del arroz perfecto y sabor muy intenso, acompañado con un bonito de calidad, muy bien tratado y un alioli de filoplancton, lo que le daba frescor y aroma a mar.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Continuamos con Sergio, quien ahora nos ofrece "Yema trufada con Steak Tartar y seta colmenilla", el tartar nos lo presentó sobre un hueso de tuétano, el cual acabaron con el soplete. Se comía todo mezclado, el tartar, la grasa interna del tuétano y la yema (en salazón y hecha a baja temperatura). Un plato exquisíto, quizás no es 100% el tartar al que estamos acostumbrados, pero todos los elementos hacian una comida muy equilibrada, llena de sabor, texturas, y con olores a trufa y a lavanda, ya que la colmenilla estaba confitada con esta planta.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

"Falso canelón de Cordero", es el siguiente plato que Sebastián nos ofrece, en vez de usar pasta, utiliza papel de arroz, que le da una textura más suave. Nos gastamos la panera entera sopando las salsas ¡¡riquísimo!!.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y llegamos al postre, el primero de la mano de Sergio, "Créme Brulé (crema quemada) con arroz salvaje frito, Amanita Caesarea y Boletus Edulis", ¿suena raro, verdad?, pues si, pero os decimos que es un postre de 10. Y Sebastián nos deleitó con un "Cremoso de té chaí, albaricoque y moras", un equilibrío perfecto entre dulce, salado y amargo.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


La verdad, esque fue una noche mágica, en donde tuvimos el placer de ver a dos grandes chefs trabajar juntos, ambos nos sorprendieron con sus platos, llenos de sabor, aroma y buena técnica. Sin duda, volveremos a El 8 Club, a disfrutar nuevamente del local, el ambiente y sobre todo de la cocina de Sebastián, y a Sergio Degea, le seguiremos la pista, ya que ha sido un descubrimiento muy grato.

viernes, 16 de junio de 2017

Arroz 3 Delicias

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • 300 gr de arroz largo
  • 1 zanahoria
  • 150 gr de jamón york
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de guisantes congelados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 huevo para hacer una tortilla francesa

ELABORACIÓN:

En una sarten con el aceite sofreimos los ajos picados, con cuidado de que no se nos quemen.
Cuando estén los ajos dorados, le añadimos el arroz y mezclamos.
Volcamos el agua, 3 partes de agua por una de arroz, yo hago las medidas con vasos.
Mezclamos. Dejamos cocer
Cortamos la zanahoria, ya pelada en dados pequeños
Añadimos sal al arroz. Cuando lleve unos 5 minutos cociendo el arroz añadimos la zanahoria.. Seguimos cociendo
Partimos el jamón en dados.
Pasado otros 8 minutos añadimos los guisantes y mezclamos
Cuando veamos que los guisantes y el arroz están hechos, apartamos del fuego y reservamos.
Ahora para hacer la tortilla francesa. Batimos el huevo con un tenedor y volcamos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente. Cuando cuaje por abajo, la doblamos en dos. Dejamos que cuaje y listo
Ahora incorporamos al arroz, el jamón york y la tortilla en trozos pequeños

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!


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