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miércoles, 26 de julio de 2017

Raviolis de Queso de Oveja con boletus y Salmón

Nuestros amigos de www.quesorecord.com, nos enviaron un lote de deliciosos quesos y con uno de ellos hemos preparado unos deliciosos "Raviolis rellenos de crema de queso de cabra fundido con boletus y salmón", esperamos que os guste.
Ya sabéis que si queréis probra quesos manchegos buenísimos no podéis dejar de visitar su página www.quesosrecod.com

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  •  Masa Wonton
  • Crema de queso de oveja fundido con Boletus "Record" de www.quesosrecord.com
  •  1 Lomo de salmón bien limpio
  • Cebollino
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Para el caldo de pescado:
  • Raspas de pescado
  • Cascaras de gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 o tres trozos de apio

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es el caldo de pescado. Para ello ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas. Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen. Le hacemos una cruz en la parte inferior del tomate y añadimos también a la olla. Si tenemos algún recorte del samón también podemos echarlo. Ahora cubrimos de agua y dejamos que cocine no más de 25 minutos. Recordar desespumarlo con una rasera.
Picamos el cebollino
Cortamos a dados pequeños el salmón
Ponemos en un bol, el cebollino y el salmón Mezclamos. Incorporamos al bol 2 cucharaditas de queso de oveja con boletus de Quesorecord. Volvemos a mezclar. Añadimos otra cucharada de queso, ya sabéis que esta cantidad es sobre gustos.
Sobre papel vegetal, vamos poniendo los trozos de masa wanton. Pintamos cada una de ellas con huevo batido.
Y ahora en el centro de cada una, ponemos una cucharadita de la mezcla anterior.
Tapamos con otro trozo de masa wanton y apretamos con los dedos, que se quede bien cerrado, para evitar que se nos abra en la cocción.
Con esta cantidad, bos han salido 12 raviolis.
Si queréis que se queden más pequeños y con forma circular, podéis cortarlos con un corta pasta o en su defecto con un vaso.
Colamos el caldo y lo ponemos a calentar.
En otra olla ponemos agua. Cuando rompa a hervir echamos sal. Hay coceremos nuestra pasta, pero poco a poco, no las pongamos todas a la vez. Añadimos un chorro de aceite de oliva
Las dejamos cocer unos 4 o 5 minutos.
Escurrimos bien
Ponemos en el plato. Y lo regamos con el caldo de pescado caliente. Adornamos con cebollino picado
Recordar que este queso y otros tan deliciosos como este lo podéis encontrar en www.quesosrecord.com
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.

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lunes, 19 de junio de 2017

Cena El8Club (Murcia) Sergio Degea Vs Sebastián López

El pasado Viernes 2 de junio fuimos a El 8 Club, situado en el edificio Hispania de Plaza Fuensanta, 2, 8B, en Murcia, donde realizaban una cena en conjunto Sebastián López, chef de este club gastronómico y Sergio Degea, que actualmente trabaja como asesor gastronómico en varios restaurantes de la Región.

Los que nos conozcáis o sigáis nuestro blog, ya sabéis que hemos comido varias veces las elaboraciones realizadas por Sebastián y siempre es un placer, y no deja de sorprendernos, con sabores nuevos y platos deliciosos, además de visualmente preciosos.

A Sergio, lo conociamos hace años, pero por desgracia no habíamos tenido oportunidad de probar nada elaborado por él, y la verdad esque fue todo un descubrimiento muy agradable. Ahora no le perderemos la pista, para seguir degustando su cocina.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Al entrar al lugar, te recibe la encantadora Mamen, dueña del Club, quien te recibe siempre con una sonrisa y una alegría que te sientes como al entrar a casa de una amiga.

Al sentarnos en la mesa, con una cervecita bien fresca, mientras observamos como Sebastián y Sergio trabajan, nos percatamos que hay una nueva exposición en las paredes, se trata de "Mood Índigo" del artista ibicenco Marc Jesús, unos cuadros que te llaman la atención, puesto que en ellos solo hay mujeres de tonalidad azul, disfrutando de cosas cotidianas, con mucho colorido, lo que te da muy buen rollo.

Una vez todos los comensales ya han llegado al "restaurante", comienza el servicio. El primero, Sergio, con una navaja confitada a baja temperatura, con leche de coco y curry verde, terminada a la plancha. Cocción perfecta de la navaja, la cual se notaba de gran calidad, que mezclandola con las salsas le daban un toque muy fresco y un tanto asiático.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Llega el turno de Sebastián, quien empieza con una Gamba roja de Santa Pola y ají de gallina (un tipo de crema espesa cocida con ají amarillo y gallina, espesada normalmente con pan remojado, muy típico de Perú), con crujiente de capón. Perfecta textura la de esta gamba, y la salsa con un sabor muy sútil a cacahuete, con un toque picantoso muy suave y agradable, típico de la cocina de Sebastián. Desde luego la noche comienza muy bien.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Seguimos con otro plato de Sebastián, esta vez nos hace viajar a Colombia con su "Sopa ajiaco, pollo, alcaparras y salmón", la base de esta sopa son variedades de patatas, pollo y maíz. Tiene un sabor muy potente, que junto con un sashimi de salmón, hacían un plato muy agradable y divertido de comer, y para hacerlo redondo, es acompañado de unas alcaparras fritas... ¡¡el gran descubrimiento de la noche!!.

Vuelve el turno de Sergio,"Bonito del Mediterráneo, caldero, alga codium y alioli de fitoplancton". Somos amantes del caldero, y por lo tanto muy "tiquismiquis", pero a este no pudimos sacarle pega, cocción del arroz perfecto y sabor muy intenso, acompañado con un bonito de calidad, muy bien tratado y un alioli de filoplancton, lo que le daba frescor y aroma a mar.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Continuamos con Sergio, quien ahora nos ofrece "Yema trufada con Steak Tartar y seta colmenilla", el tartar nos lo presentó sobre un hueso de tuétano, el cual acabaron con el soplete. Se comía todo mezclado, el tartar, la grasa interna del tuétano y la yema (en salazón y hecha a baja temperatura). Un plato exquisíto, quizás no es 100% el tartar al que estamos acostumbrados, pero todos los elementos hacian una comida muy equilibrada, llena de sabor, texturas, y con olores a trufa y a lavanda, ya que la colmenilla estaba confitada con esta planta.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

"Falso canelón de Cordero", es el siguiente plato que Sebastián nos ofrece, en vez de usar pasta, utiliza papel de arroz, que le da una textura más suave. Nos gastamos la panera entera sopando las salsas ¡¡riquísimo!!.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y llegamos al postre, el primero de la mano de Sergio, "Créme Brulé (crema quemada) con arroz salvaje frito, Amanita Caesarea y Boletus Edulis", ¿suena raro, verdad?, pues si, pero os decimos que es un postre de 10. Y Sebastián nos deleitó con un "Cremoso de té chaí, albaricoque y moras", un equilibrío perfecto entre dulce, salado y amargo.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


La verdad, esque fue una noche mágica, en donde tuvimos el placer de ver a dos grandes chefs trabajar juntos, ambos nos sorprendieron con sus platos, llenos de sabor, aroma y buena técnica. Sin duda, volveremos a El 8 Club, a disfrutar nuevamente del local, el ambiente y sobre todo de la cocina de Sebastián, y a Sergio Degea, le seguiremos la pista, ya que ha sido un descubrimiento muy grato.

viernes, 16 de junio de 2017

Arroz 3 Delicias

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • 300 gr de arroz largo
  • 1 zanahoria
  • 150 gr de jamón york
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de guisantes congelados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 huevo para hacer una tortilla francesa

ELABORACIÓN:

En una sarten con el aceite sofreimos los ajos picados, con cuidado de que no se nos quemen.
Cuando estén los ajos dorados, le añadimos el arroz y mezclamos.
Volcamos el agua, 3 partes de agua por una de arroz, yo hago las medidas con vasos.
Mezclamos. Dejamos cocer
Cortamos la zanahoria, ya pelada en dados pequeños
Añadimos sal al arroz. Cuando lleve unos 5 minutos cociendo el arroz añadimos la zanahoria.. Seguimos cociendo
Partimos el jamón en dados.
Pasado otros 8 minutos añadimos los guisantes y mezclamos
Cuando veamos que los guisantes y el arroz están hechos, apartamos del fuego y reservamos.
Ahora para hacer la tortilla francesa. Batimos el huevo con un tenedor y volcamos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente. Cuando cuaje por abajo, la doblamos en dos. Dejamos que cuaje y listo
Ahora incorporamos al arroz, el jamón york y la tortilla en trozos pequeños

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!


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viernes, 2 de junio de 2017

Arroz Con Pipas y Pasas

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:

     - 1 Cucharada de pipas
     - 150 gr de arroz largo
     - 2 cucharadas de pasas
     - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
     - 1 diente de ajo
     - Sal
ELABORACIÓN:

- Sofreimos con el aceite, el ajo picado
- Cuando el ajo esté bien frito el ajo, añadimos el arroz. Removemos y mezclamos todo.
- Le echamos el agua. 3 medidas de agua por una de arroz, yo lo mido con vasos
- Le ponemos sal al gusto
- Cuando empiece a hervir, le incorporamos las pipas y las pasas. Dejamos que se haga, unos 15 minutos, pero os aconsejo que leáis la instrucciones del fabricante de arroz
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!

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viernes, 26 de mayo de 2017

Macarrones Con Alcachofas

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
       
      INGREDIENTES:  

    • 200 gr de macarrones
    • de 3 a 5 alcachofas
    • 6 dientes de ajo
    • perejil
    • aceite de oliva virgen extra
    • unos 120 gr de vino blanco
    • un puñado de variedades de setas y champiñones
    • ajo en polvo, pimienta negra y sal.

      ELABORACIÓN:
  • Ponemos a cocer las alcachofas cortadas en cuartos, en una olla con abundante agua hirviendo con un poco de perjil.
  • El perejil, ayudará a que no se nos oxiden
  • Tapamos y dejamos unos 25 minutos.
  • Si queréis ver como se limpian las alcachofas os dejo el enlace a un vídeo explicativo https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4ztDl1szLRM
  • En otra olla ponemos a cocer la pasta con una pizca de sal.
  • Lo dejamos el tiempo que indique el fabricante.
  • Si lo dejamos un poco dura, no pasa nada porque lo acabaremos con vino
  • Picamos los ajos
  • También picamos las setas y champiñones
  • Si echáis shimeji, dejarlas enteras.
  • Picamos la cebolla
  • Y el perecjil
  • escurrimos los macarrones.
  • Ahora en una sarten u olla, ponemos un chorro de aceite de oliva y ahi rehogamos la cebolla y los ajos
  • Cuando esté pochados, incorporamos las setas y dejamos unos 3 minutos, dándole vueltas para que no se peguen.
  • Volcamos los macarrones, mezclamos
  • Añadimos ajo en polvo, pimienta negra y sal. Volvemos a mezclar
  • Rehogamos con vino blanco y dejamos reducir
  • Añadimos las alcahofas, mezclamos
  • Y por último, el perefil

    ¡¡Espero que os guste y que aproveche!!

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martes, 23 de mayo de 2017

Pollo al Ajillo - Garlic Chicken

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • 1 kg de Pollo, sin piel y cortado en trozos
  • 3/4 de Kilo de Patatas
  • 12 Dientes de Ajos
  • 100 gr de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de Sal.
ELABORACIÓN:
  • En una sarten ponemos a calentar el aceite, cuando esté bien caliente incorporamos 5 de los dientes de aj, pelados, pero enteros y dejamos que se frían.
  • Las patatas peladas, las cortamos en trozos medianos y se lo incorporamos al aceite junto con los ajos. Cuando estén fritas, las sacamos en papel absorbente y dejamos que suelte el exceso de aceite.
  • En la misma sartén y mismo aceite, freimos el pollo (previamente salado)
  • Mientras hacemos el majado, ponemos en un mortero los 7 dientes de ajos restantes, cuando estén bien machacados y le añadimos el vinagre, mezclamos.
  • Cuando el pollo esté frito, le quitamos casi todo el aceite y echamos en la sartén el majado de ajo y vinagre y mezclamos.
  • Dejamos unos minutos y añadimos las patatas, mezclamos y dejamos calentando un par de minutos .... ¡Y listo!


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viernes, 19 de mayo de 2017

Asado de Lubina

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Esta semana tenemos una receta super sencilla de hacer y que está deliciosa, "Asado de Lubina". Hay muchas versiones de este plato, pero nosotros os dejamos aquí, como lo hacemos en casa.

INGREDIENTES:

  • 2 Lubinas de ración, limpias de escamas y tripas
  • 4 Patatas medianas
  • 5 dientes de ajo
  • Un puñado de perejil
  • Aceite de Oliva
  • Vino Blanco
  • Sal y Pimienta
  • 1 Tomate
  • Media Cebolla
ELABORACIÓN:
  • Las patatas peladas y cortadas en gajos, las ponemos en una fuente apta para horno. Le añadimos una pizca de sal, pimienta negra, un chorro de vino blanco, que podemos sustituir por cerveza, lo que más nos guste. Removemos todo. Y lo metemos al horno, precalentado a 180ºC, unos 20 minutos.
  • Mientras, cortamos en rodajas finas los ajos. Picamos el perejil. Y en un mortero con un chorro de aceite, machacamos los ajos y el perejil.
  • Cortamos la cebolla en juliana, partimos el tomate en rodajas finas.
  • Sacamos la patatas del horno. Añadimos el tomate, la cebolla y le echamos un poco del majado de ajo por encima. Ponemos los pecados. Añadimos el resto del majado. Volcamos un poco más de vino blanco o cerveza. Rociamos con aceite de oliva
  • Y volvemos a meter al horno a 180ºC  unos 15 o 20 minutos
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.

 
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